江津特产
金江津酒
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荷花牌米花糖
荷花牌米花糖
四面山老腊肉
四面山老腊肉

历史悠久的江津米花糖制作技艺



江津米花糖制作工艺
    江津米花糖是巴渝地区的民间小食品,已有上百年的历史,因其洁白晶莹、香甜酥脆、甜而不腻、爽口化渣、风味独特,所以一直受到当地人外出旅行、馈赠亲友的佳品。
    江津地处长江中上游,江岸地产谷物丰饶。当地老百姓都会利用阴米(糯米)自制炒米糖,加以时日,蔚然成习,成为江津民间家酿的地方特产佳品。
    米花糖传统的制作技艺,体现在独特的制作工艺流程及其手工操作的技法之中,包含米花糖主要原料阴米的加工制作,多种辅料白糖、饴糖、花生仁、桃仁等的综合制作,标志性香型辅料玫瑰花等的处理制作;以及油酥、搅拌、烘干等制作流程,直到开盆成型、包装成品。江津米花糖制作工艺特殊、流程复杂,从选米、熬糖到制作成品,共八道工序,每道工序都有严格的要求。规范的操作,严谨的程序,特别讲求制作工艺的精细特性。
    “炒米糖开水”,一句乡情乡音,经年流传,感染了世世代代的中华乡民。江津米花糖作为人们喜爱的小食品,蜚声海内外,蕴含着深邃的故土文化含义。
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